节日期间，家里的食物准备极其丰富，各种果蔬、肉类、月饼等。会被放进冰箱。很多人认为食物放在冰箱里会很“安全”，不会变质。其实冰箱只是通过降温来抑制细菌的繁殖速度，但如果食物存放时间过长，也会变质。吃了可能会出现恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。
存放隔夜菜，亚硝酸盐剧增
营养学领域一直有一种说法，隔夜菜尤其是隔夜菜不能吃，因为隔夜菜的亚硝酸盐含量很高，加热只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐加热是去除不了的。
曾经有一个实验发现，4个菜在烹饪后24小时，亚硝酸盐含量明显升高，并且都超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。其中，炒菜超标34%，韭菜炒鸡蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标是因为卤菜使用的调料本身含有硝酸盐，荤菜蛋白质含量高。24小时后，微生物分解出大量蛋白质化合物，促进硝酸盐转化为亚硝酸盐。蔬菜之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中施了氮肥，硝酸盐来自氮肥。
总之，不管是剩饭剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱里，因为其中0.2到0.5克的亚硝酸盐就可以引起成人中毒，长期食用还会引起食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌等疾病。
四类食物不宜放入冰箱
虽然冰箱已经进入家庭很多年了，但并不意味着每个家庭主妇都知道如何合理使用冰箱。食物放在冰箱里一切正常吗？不同的食物保鲜有什么区别？
专家指出，有以下四类食物不宜放入冰箱：
(1)根类蔬菜———土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等。皮质厚的可以在室温下保存。另外，黄瓜和青椒在冰箱里放久了容易变黑变软。
(2)热带水果———香蕉、芒果等热带、亚热带水果对低温的适应性较差。如果放在冰箱里，会冻伤，影响口感。
(3)糕点————馒头、花卷、面包等淀粉类食物。放在冰箱里会加速干燥变硬。如果有必要储存，应先用保鲜膜或保鲜膜包装好，再放入冷冻室。
(4)腊肉3354—腊肉、火腿等肉制品适宜放在阴凉通风处，有利于保证食物的风味。如果把它们放在冰箱里，由于湿度过高，它们容易产生哈拉的气味，反而缩短了储存时间。
值得提醒的是，冷冻后的食物(如肉、鱼等。)解冻，细菌会迅速繁殖，这种解冻的食物不适合再放回冰箱。因此，在将肉放入冷冻室之前，最好将其分成适当的包装，一次取一包进行解冻。
此外，食物不应与生熟食物混放。为了防止交叉气味，使用保鲜膜或保鲜盒来储存食物。
