近日，某大学食堂发生集体食物中毒事件，20多名学生出现恶心、呕吐、腹痛等症状。经查，是吃了被沙门氏菌污染的食物所致。让我们来认识一下这次事件的罪魁祸首——沙门氏菌。
沙门氏菌不是一种细菌，而是生活在人和动物肠道内的一大群相似细菌的统称。它是属于肠杆菌科的一个细菌属。显微镜下的形态是短棒状。
目前，已发现1000多种沙门氏菌，可引起不同动物的疾病。与人类有“过节”的沙门氏菌有很多种，有些会引起伤寒，有些会引起肠胃炎，甚至严重的败血症。据统计，细菌性食物中毒的致病菌多为沙门氏菌。
平时潜伏在哪里？
沙门氏菌主要存在于人和动物的肠道内，有些食物容易被污染。动物性食物，如猪肉、鸡肉、内脏、鸡蛋、生牛奶等。都是有可能携带沙门氏菌的食物。一些植物性食物也可能被间接污染。比如2012年美国甜瓜感染沙门氏菌，导致100多人中毒。此外，携带沙门氏菌的人也是重要的传染源。
沙门氏菌使坏的套路
沙门氏菌是如何让人生病的？简单来说，它们被吃掉后，在肠道内繁殖，然后通过淋巴进入血液；随后，机体开始抵抗，肠道和血液中的沙门氏菌被机体的免疫卫士破坏，从而释放出大量内毒素，在人体内引起中毒症状。沙门氏菌感染后最常见的症状是急性胃肠炎，表现为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。幼儿、老人和慢性病患者往往感染更严重，可能导致败血症甚至死亡。
世界上已经多次爆发由沙门氏菌引起的食物中毒。最大的一次发生在20世纪中期的瑞典，人们食用了被沙门氏菌污染的猪肉，发生了大面积食物中毒，涉及7000多人，其中90人死亡。
如何预防沙门氏菌？
首先，我们得说说他们怕什么，不怕什么。沙门氏菌对外界环境的抵抗力相当强，在干燥的粪便和土壤中能存活数月。但它们不耐热，6020分钟就能被杀死。所以高温烹饪是消灭它们的必杀技。总而言之，我们在生活中应该这样做：
1.勤洗手。饭前便后，接触牲畜、生肉和鸡蛋后要洗手。
2.生肉和鸡蛋应该煮熟。生肉、鸡蛋、牛奶等。购买的必须加热到足够的温度。不要把肉切得太大。有些人喜欢吃未熟的鸡蛋，甚至生鸡蛋，这是非常危险的。
3、生熟分开。至少要准备两套菜刀和案板，切生肉和熟食的一定要分开，防止交叉感染。
4.购买的蔬菜和水果应该清洗，以去除土壤中可能被污染的细菌。
5.出去吃饭，要选择正规的、资质好的、卫生的餐厅。烤串要烤透，不要为了口感吃不熟的食物。
