目前，缺铁性贫血是世界四大营养缺乏性疾病之一。中国营养学会推荐我国成年人铁的日摄入量应达到15~20 mg。那么，我们传统饮食中有哪些富含铁的食物可以用来预防这种疾病，或者对这种疾病进行饮食辅助呢？下面，介绍六种富含铁的菜肴。
菠菜猪肝汤
材料：新鲜菠菜200 g，猪肝100 g，油15 ml，盐少许。
制作方法：菠菜洗净，焯水，切碎；猪肝切成小薄片，用油和盐拌匀，备用；锅中加入清水500毫升，烧开，放入菠菜和猪肝，煮至猪肝熟透。
功能：喝汤菠菜猪肝可以健脾补血。适用于轻度缺铁性贫血患者的饮食护理。
猪肝瘦肉粥
材料：鲜猪肝50 g，鲜瘦猪肉50 g，油15 ml，盐少许。
制作方法：猪肝、瘦肉洗净，切碎，加入油和盐，拌匀；将米洗净，放锅里烧火，加水，煮到粥熟，加入拌好的猪肝和瘦肉，再煮到肉熟。
功能：健脾益气，适用于缺铁性贫血的调养，也可用于日常眼部护理，防止眼睛干涩、畏光、角膜老化等。
青椒炒猪肝
配料：猪肝、蚝油、青椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、植物油、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精等。
制作方法：猪肝洗净，用刀切成薄片，加入淀粉和鸡蛋，加盐、料酒、酱油和香精。葱马蹄、姜、蒜切片，青椒切菱角片。将锅置火，放入油烧至六成热，然后将猪肝滑入锅内，直至破碎捞出；将葱、姜、蒜、青椒炒香，放入猪肝，加汤，调味，加水勾芡，出锅装盘。
功能：补血强身，铁的吸收率特别高，适合贫血体质的饮食调养。
芹菜炒鸭血
配料：鸭血、芹菜、葱、姜、蒜、盐、料酒、味精、油。
制作方法：鸭血切成5厘米长、2厘米宽的长方形片，芹菜切成4厘米长的片，洋葱切成马蹄形，大蒜切片；将芹菜用开水腌制后捞出。锅里放底油，葱蒜爆香，芹菜鸭血炒香，加入调料，将油倒入锅中，装盘。
作用：鸭血含铁丰富，芹菜富含维生素C，煮熟后补铁的作用尤为突出。
黄豆芽猪血汤
原料：黄豆芽250 g、猪血250g、植物油适量、黄酒、盐、味精等调料。
制作方法：黄豆芽洗净，猪血切成小方块，备用。锅里放一点植物油，烧热，放入葱、姜、蒜末，炒香，放入猪血块煮黄酒，然后加水，烧开，放入豆芽，煮豆芽，再加盐、味精。
作用：吃黄豆芽，猪血，煲汤，补铁特别有效。
油炸菠菜
配料：菠菜、鸡蛋、淀粉、盐、油。
制作方法：菠菜洗净，控水，撒少许盐拌淀粉备用，鸡蛋打匀备用。锅里放油，煎锅大火，把油倒出来，放入菠菜，小火慢煎，煎成饼状时把锅翻过来煎另一面。菠菜九成熟时，慢慢倒入蛋液。蛋液均匀包裹在菠菜饼表面时，即可出锅，换刀，装盘，做菜。
功能：铁元素极其丰富，补铁效果突出。
