分枝植瓮、盐洗隔水、冰块保鲜、竹箨封藏……这些保鲜技术，凝结着古人对荔枝存储的探索与巧思。然而受制于当时的科技水平，这些方法虽然精巧却难以突破荔枝易腐的天然桎梏。
时移世易，当初那个让人们束手无策的“烫手山芋”，在现代保鲜技术加持下，已不再是难题。这背后，是一整套科学系统的保鲜工程。
6月18日，果农在广东茂名高州的一个冷库中打包荔枝。新华社记者 肖恩楠 摄
作为最难保鲜的水果之一，荔枝素有“一日色变，二日香变，三日味变”之说。国家荔枝龙眼产业技术体系岗位专家、华南农业大学园艺学院副院长吴振先解释道：“荔枝保鲜难主要有三个原因。一方面，其表面凹凸不平，结构疏松，导致水分极易流失，失水后就会变褐变黑。另一方面，荔枝的代谢速度极快，采摘后糖分迅速降解，风味随之改变。加之南方高温多雨的生长环境，更增加了病虫害风险，导致它容易腐烂变质。”
想实现荔枝的长效保鲜，吴振先介绍，从采前管理一直到送达消费者手中，需要下很多“看不见”的功夫：
——在采收前通过科学的肥水管理和病虫害防治提升果实品质；
——采收时机也至关重要，大部分品种通常在成熟度85%-90%时采摘，此时风味最佳、贮藏性最好，且必须在上午11点前完成，以避免高温加速代谢；
——采后三小时内必须进行预冷处理，再配合专用保鲜包装，有效抑制代谢和微生物活动；
——在贮运环节保持3-5℃的恒温环境，最后还要注意保证有24小时以上的货架期。
这是6月18日在广东茂名高州拍摄的荔枝预冷库。新华社记者 肖恩楠 摄
通过这套系统化的保鲜方案，妃子笑、黑叶等部分耐贮藏荔枝品种的保鲜期可延长至30天至40天。而要让这份夏日美味“四季常鲜”，冻眠技术正在开创更多可能。
在华南农业大学的广东省功能食品活性物重点实验室，应用了超低温冻眠锁鲜技术的荔枝，配合真空包装，保鲜期最长可达18个月。
“利用液氮-196℃的超低温快速将荔枝冻透，使荔枝本身的生物化学反应减弱，这就是荔枝的‘冻眠’。”华南农业大学食品学院教授、广东省功能食品活性物重点实验室主任曹庸向记者介绍，超低温速冻可以快速地经过荔枝结晶带，不仅让荔枝细胞壁不会破裂，还会让解冻后的荔枝更好地保持果肉的原汁原味，使鲜果级品质长距离、跨季节供应成为可能。
这是解冻后的广州鲜汇冷冻技术有限公司加工的“冻眠”荔枝。新华社发
在该技术的产业化进程中，广州鲜汇冷冻技术有限公司尝到了“甜头”。“全程物理速冻，无防腐剂和化学残留，解冻后口感、色泽、硬度与鲜果相似度超90%。”据广州鲜汇冷冻技术有限公司相关负责人侯俊峰介绍，公司生产的“冻眠”荔枝销往我国华北、东北、华东等地区，还出口到美国、马来西亚、智利等国家。2024年加工的“冻眠”荔枝，实现产值600多万元。
冻眠技术有助于解决荔枝长期贮藏问题，还可为荔枝深加工提供全年稳定的原料供给，推动荔枝果汁、果酒、果粉等多元化加工产品的发展，有效延长荔枝产业链价值链。
EB病毒感染细胞“通用钥匙”发现
记者25日从中山大学肿瘤防治中心获悉，该中心曾木圣、钟茜教授团队发现了EB病毒感染细胞的“通用钥匙”，颠覆了“EB病毒感染B细胞与上皮细胞受体截然不同”的传统认知，为理解EB病毒感染机制和新型EB病毒高效疫苗靶标确认提供了科学依据。该研究成果近日刊发在国际期刊《自然》上。
据介绍，EB病毒是一种γ-疱疹病毒，主要感染B淋巴细胞和上皮细胞，与多种疾病相关。科学家虽然早就发现了EB病毒感染B淋巴细胞的
0评论2025-06-262
人工智能洗头是噱头还是创新？
如今人工智能（AI）已经深入人们日常生活的方方面面。最近，全国许多城市掀起了“AI洗头”热潮，即由智能设备——AI洗头机为消费者完成洗发、按摩、烘干等服务，洗一次头定价为9.9元至29.9元不等。如此新颖的洗头方式和低廉的价格，吸引了不少消费者。
那么，AI洗头机的工作原理是什么？它的洗头效果如何？它是噱头还是创新？科技日报记者就此采访了相关专家。
耗时少、效率高、运维成本低
6月24日，科技日报
0评论2025-06-262
让药品来源可查去向可追
近日，国家医保局会同最高人民法院、最高人民检察院、公安部等部门在全国范围内开展医保基金管理突出问题专项整治，以“药品追溯码异常”线索为重要抓手，分3个阶段对定点医药机构涉嫌倒卖“回流药”等突出问题开展全面排查。截至目前，第一阶段核查任务已完成，将于2025年8月部署第二阶段专项核查工作，10月至12月开展第三阶段集中攻坚行动。
国家医保局相关负责人介绍，当前，在医保政策惠民的同时，一些不法分子也借
0评论2025-06-261
老年人去健身房为何常被拒之门外（民生一线·关注老年人消费）
家住浙江杭州的夏先生今年66岁，平日里喜欢户外运动。最近天气渐热，夏先生想在健身房训练，多方咨询下来却犯了难。“没想到，不少健身房都拒绝给我办卡。”夏先生说，有的健身房明确规定，不给60岁以上老年人办理健身卡。国家国民体质监测中心数据显示，老年人经常锻炼的比例达26.1%，到80岁以后仍有14.7%的老年人保持活跃参与。记者以给家中老人办理健身卡为由，实地走访和电话咨询杭州市多家健身房后发现，设置
0评论2025-06-262
临期食品盲盒双赢背后藏隐忧
打开社交平台，“19.9元开出高价甜品盲盒”的笔记点赞量过万次，探店博主沉浸式拆盒的视频播放量超百万次。一种临期食品盲盒，或者叫剩菜盲盒的东西正成为年轻人追捧的新消费方式。近些年，越来越多的餐饮商家开始试水剩菜盲盒模式，将当天没有卖完的食品打包出售。一些商家表示，这种模式帮助他们降低了库存压力，同时也提升了品牌形象。不过，有媒体近日调查发现，剩菜盲盒这一模式也引发食品安全问题的争议，如保质期、储存
0评论2025-06-262
芯片模型有望发现渐冻症成因线索
美国西达赛奈医学中心研究人员利用来自渐冻症（肌萎缩侧索硬化症，ALS）患者的干细胞，创建出一种“芯片上的ALS”疾病模型，有望揭示这种神秘且致命疾病的成因，并推动开发出有效的治疗方法。
之前，研究人员已能将ALS患者的成体细胞“重编程”为干细胞，并进一步诱导其生成运动神经元。这些运动神经元会在ALS进展中逐渐退化死亡，正是它们的损伤导致患者的行动、说话、进食和呼吸等能力持续衰退。
在本次研究中，A
0评论2025-06-258
古墓毒菌“逆袭”成为抗癌新星
20世纪20年代，埃及图坦卡蒙陵墓开启后，参与发掘的考古队员接连出现健康问题，关于法老古墓传说的各种猜测不胫而走。数十年后，科学家发现这些墓室中常存在一种名为黄曲霉的真菌，其孢子可在空气中长时间休眠，一旦被吸入，便可能引发致命感染。
如今，这种曾被认为有毒的微生物，在实验室里实现了“逆袭”。美国宾夕法尼亚大学领导的科学家团队从中发现强效抗癌化合物，有望用于白血病治疗。
科学家瞄准的目标是一种环状小
0评论2025-06-258
