今年的国庆假期恰逢重阳节。关爱老人是我们中华民族的优良传统。随着我国老龄化进程的加快，我们非常重视老年人的营养问题。与《中国居民膳食指南（2016）》相比，新版指南还增加了“高龄老人”(80岁以上)的指导标准。通过良好的膳食营养，让身边的每一位老人都保持身体机能，保持身心健康，是我们义不容辞的责任。我们应该注意老年人营养的每一个细节。今天就来说说大豆对老年人健康的作用和影响。
大豆含有更多对心血管系统有益的磷脂。
包括大豆、黑豆和绿豆。大豆富含蛋白质(35%-40%)，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，且富含蛋白质所缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质的理想补充食品。大豆的脂肪含量约为15%-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，消化率高。它还含有更多对心血管健康有益的磷脂。大豆中含有的其他植物化学物质，如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖和大豆甾醇，对预防心血管疾病、骨质疏松症、改善妇女更年期症状和降低围绝经期妇女患乳腺癌的风险具有积极作用。
建议老年人每天吃15g大豆。
在我国的膳食指南中，鼓励老年人经常食用大豆及其制品。《膳食指南》推荐老年人每天应食用大豆15g，豆制品折算消耗量为44g，如常见的北方豆腐84g，素鸡24g，豆腐干220g，豆腐400g。建议老年人每周轮流食用这些豆制品，并与其他食材一起制作，如豆腐烤海带、青菜干木耳、千片蘑菇汤、白菜豆腐丸子汤等。
豆浆不含胆固醇，适合老年人饮用。
豆浆的蛋白质和牛奶相当，容易消化吸收。饱和脂肪酸和碳水化合物比牛奶低，而且不含胆固醇。含有丰富的植物甾醇，适合老年人和心血管疾病患者饮用。但是豆浆不能代替牛奶，因为豆浆的钙、维生素B2、锌、硒比牛奶低，所以建议每天喝豆浆和牛奶。自制豆浆需要注意的是，生的或未煮熟的豆浆含有抗营养因子，可引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠道症状。所以豆浆在制作时一定要煮透。
文/宋(中国疾控中心营养所研究员)
