科普日现场，感受“舌尖上的安全”

"果冻中的增稠剂是安全的食品添加剂吗？""食用盐、酱油和醋是食品添加剂吗？"……在中国科技馆“健康中国食品安全”展区，许多与“舌尖安全”相关的关键词和科学谣言吸引了人们驻足。“原来只要按照标准在果冻中添加增稠剂，不仅安全，还能改善肠道微生态！”许多参与食品科学问答的观众感叹道。

9月15日至21日，以“喜迎二十大，科普未来”为主题的全国科普日主场活动在中国科技馆如火如荼地进行。在与食品安全相关的展区，关键词讲解、食品安全快速检测一体化设备、科学反驳、食品产业链安全科普、未来食品、健康品质检测等内容吸引了众多现场观众。

桌上还有卡通造型的果冻、海藻、彩色溶液，引起了不少观众的好奇。都是用于现场展示和科普实验。“因为大家比较关注食品增稠剂相关的科普知识，所以我们特别设计了一个食品增稠剂相关的小科普实验，让大家来体验。为了改善食品的味道，食品增稠剂被用于许多食品中，如果冻、凝胶糖果、酸奶等。我们很多常见的食物增稠剂都来自于身边常见的食物，比如海藻、植物种子等。”北京工商大学食品卫生学院王贝老师告诉记者。果冻生产中，常用的增稠剂有卡拉胶和魔芋粉，都是天然多糖。所以，对于质量有保证的果冻来说，不需要担心增稠剂的安全性。

观众刘老师告诉记者：“以前对食品添加剂很矛盾，尤其是增稠剂、香精之类的。通过今天展览中的科普知识和现场工作人员做的实验，我认识到只要企业严格按照国家标准，合规生产，其实是不会有问题的。”

吃的四面八方，无非就是一碗烟火。这碗烟火的背后，需要的是食品安全战略的保障和公众食品安全科学素养的提高。

“我们现在有很多年轻人不会做饭，也不会吃东西，不知道食物营养的基本知识。”中国工程院院士、中国食品科学技术研究院院长、北京工商大学校长孙在科普活动上说。食品安全科普必须从中小学抓起。多年来，教育部不断推动普及食物营养知识，烹饪已成为中小学生义务教育课程的重要组成部分。“通过烹饪，孩子们可以了解烹饪过程中食物的风味和颜色的变化，增加感性认识。感性认识多了，有了一定的知识后，必然会上升到理性认识，孩子会受益终身。这是一个非常好的举措。”孙对说：

据了解，《食品安全科普宣传大纲（修订版）》于8月29日正式发售。“食品安全的普及非常必要。我们经常做线下展览，也依托新媒体做一些科普文章和视频。”展区工作人员告诉记者。

展区还展示了一系列利用3D打印技术搭建的食品安全相关集成设备，可提供核酸恒温检测环境、现场磁分离等功能。它具有时间快、成本低、易于调试等优点，有效地提高了食品安全快速检测设备开发的灵活性和交互性。利用3D打印技术，可以快速检测食品安全，实时展示食品安全监管和追溯情况，有助于公众了解食品检验方法，掌握食品安全科学知识，提高健康素养。

“我认为未来的食物会比现在的食物品种更多，质量更好，更美味，更有利于健康，前提是我们知道如何选择和搭配。”在谈到未来的食品时，孙对记者说："我相信，经过20日的胜利，我们国家的经济和社会发展一定会达到一个更高的阶段，我们的食品安全技术一定会越来越好