零下低温并不利于新鲜水果蔬菜的保鲜，反而可能造成细胞损伤和营养流失。适宜的冷藏温度通常在0-4℃之间，既能延缓腐败，又能保持果蔬的口感和营养价值。
1.零下低温会导致果蔬细胞内的水分结冰，形成冰晶，破坏细胞结构。细胞壁和细胞膜在冰晶的挤压下破裂，导致果蔬失去原有的质地和口感，解冻后容易变得软烂。
2.低温冻结还会影响果蔬中的酶活性，导致营养成分的分解和流失。例如，维生素C在低温下容易被氧化，抗氧化物质也会因冻结而降解，降低果蔬的营养价值。
3.某些果蔬对低温特别敏感，如香蕉、番茄等热带水果，在零下温度下容易发生冷害，表现为表皮变色、内部腐烂等现象，严重影响食用品质。
为了保持果蔬的新鲜度，建议将其存放在0-4℃的冰箱冷藏室中，避免直接接触冷气出口。对于不耐低温的果蔬，如香蕉、番茄等，可以放在室温下保存。此外，使用保鲜膜或保鲜袋密封储存，可以减少水分蒸发和氧化反应，延长保鲜时间。定期检查果蔬状态，及时食用或处理即将变质的部分，也能有效减少浪费。
保持果蔬新鲜的关键在于适宜的温度和湿度控制，零下低温不仅无法达到保鲜效果，反而会加速果蔬的变质和营养流失。选择正确的储存方法，才能最大程度地保留果蔬的营养和口感，为健康饮食提供优质食材。
